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枯れる前に掘ると、皮がむけます🥔 だから腐ります

育てて学ぶ読了目安 約9分
枯れる前に掘ると、皮がむけます🥔 だから腐ります

🗨️「いつ掘ればいいのか分からない」

🗨️「掘ったあと、いくつか腐ってしまった」

🗨️「もっと大きくしたくて、待ちすぎた」

どうも、8150（えいこう）です🌱 家庭菜園歴8年、理科の教員免許を持っていて、有機・無農薬で野菜を育てています。

2月に植えたじゃがいもが、そろそろ穫れます。

じゃがいもは、育てるのは簡単なのに、★収穫のタイミングだけが難しい野菜です。

先に、この記事でいちばん言いたいことを言っておきます。

★枯れる前に掘ると、皮がむけます。そして、そこから腐ります。

だから「いつ掘るか」の答えは、★すぐ食べるのか、長く保存するのかで変わります☺️

📖 この記事の目次

  1. 収穫の合図、4つ
  2. ★★すぐ食べるか、保存するか
  3. ★梅雨とのにらみ合い
  4. 収穫が遅れているとき
  5. 掘り方
  6. 保存のしかた
  7. 掘る日を、天気予報で決める

収穫の合図、4つ

どれかが出たら、掘りどきが近い

まず、一般的な目安からお話しします。

じゃがいも収穫の合図4つ

★1. 植えてから100日

2月初めに植えたなら、5月中旬から下旬あたりです。

★2. 葉の色が黄色くなってきた

緑が抜けて、全体が黄色っぽくなってきます。

★3. 茎が倒れた

支えきれなくなって、地面に寝るように倒れます。

★4. うねが地割れを起こした

これが面白いサインです。★中の芋が太って、土を下から押し上げています。地面にひびが入っていたら、そこには大きい芋があります。

合図が出ても、まだ待てます

ここが大事なところです。

★葉が完全に枯れるまで、芋は太り続けます。

黄色くなったからといって、すぐ掘る必要はありません。★ギリギリまで置いておけば、そのぶん大きくなります。

じゃあ、なぜみんな迷うのか。次の話があるからです。

★★すぐ食べるか、保存するか

ここで答えが分かれます

じゃがいもの収穫時期の話がややこしいのは、★正解がひとつではないからです。

目的によって、掘る日が変わります。

新じゃがと長期保存用のちがい

★長期保存するなら、枯れてから

長く置いておきたいなら、★葉が完全に枯れてから掘ってください。

理由は、皮です。

★枯れる前に掘ると、皮がまだ薄くて、掘るときに擦れてむけます。

そして★むけたところが、腐りの入り口になります。1個腐ると、まわりにも移ります。

★枯れてから掘った芋は、軽く触っても皮がむけません。しっかりしています。これが「保存がきく状態」です。

★新じゃがは、それを承知で掘るもの

では、新じゃがはどうなのか。

★新じゃがは、葉が枯れる前に掘ったじゃがいもです。

皮が薄くてやわらかい。皮ごと食べられて、香りがいい。★あの持ち味は、まさに「まだ皮が締まっていない」ことから来ています。

だから★早く掘るのがダメなのではありません。目的が違うだけです。

★同じ畑で、半分は早く、半分は枯れてから、という掘り方もできます。私はこれをやっています。

★逆に、置きすぎると割れます

もうひとつ、注意点があります。

生育がとても順調で、★すでに大きい芋ができている株。これは枯れるまで待つと、★大きくなりすぎて割れることがあります。

だから★試し掘りをしてください。

株の脇を少し掘って、1個だけ確認する。★もう十分な大きさなら、枯れる前でも掘っていいです。

★梅雨とのにらみ合い

収穫期は、雨の季節と重なります

じゃがいもの収穫が難しいいちばんの理由が、これです。

★収穫期が、梅雨と重なります。

梅雨で芋が割れる、晴れ間を狙う

雨が続くと、割れて腐ります

★雨が多いときに収穫が遅れると、芋が割れたり腐ったりします。

土の中に水がたまると、芋が急に水を吸って膨らみます。★皮が追いつかずに、内側から裂けます。

そして裂けたところから、土の中の菌が入る。★掘る前に、畑の中で腐りはじめます。

★晴れ間を狙う

だから、こうしてください。

★天気予報を見て、晴れ間を狙って掘る。

「あと1週間置けば大きくなるけれど、その1週間はずっと雨」

このときは、★迷わず今掘ってください。1週間ぶんの大きさより、腐らないほうが大事です。

前に「暑さが来る前に穫り終える」という話をしました。★あれの、雨バージョンだと思ってください。相手の予定に、こちらが合わせます。

掘った日に、雨に当てない

掘った芋を、そのまま畑に置いておかないでください。

★濡れた芋は、保存がききません。晴れた日の午前中に掘って、その日のうちに乾かします。

収穫が遅れているとき

★原因は、たいてい霜です

「6月になっても、葉が枯れる気配がない」

こういうことがあります。原因はたいてい、春先の霜です。

★じゃがいもは霜に当たると、いったん地上部が枯れます。

でも★じゃがいもは強いので、そこからまた新しい芽を出します。復活するんです。

ただし、★そのぶん収穫が1か月ほど遅れます。

4月号の話とつながります

前に、霜は気温3℃前後で降りる、というお話をしました。

★2月下旬に植えたじゃがいもは、その後の遅霜に当たる可能性があります。

芽出しをして早く植えた年ほど、この危険があります。★早ければ早いほどいい、とはならないのが難しいところです。

掘り方

★株から離れたところに、スコップを入れる

掘るときのコツです。

★株のすぐ横を掘らないでください。

芋は株を中心に広がっています。すぐ横にスコップを入れると、★育った芋を真っ二つに切ります。

★20〜30cmほど離れたところから、株の方向へ差し込んで持ち上げる。

前に土寄せの話で「遠めの土を使う」とお伝えしました。★理由はまったく同じです。芋は思っているより外側にあります。

手で探す

スコップで持ち上げたら、あとは★手で土をかき分けて探してください。

株についてこなかった芋が、土の中に残っています。★小さいものも含めて、全部拾ってください。残すと、そこから翌年に芽が出て、連作のもとになります。

保存のしかた

じゃがいも保存の手順4つ

★洗わない

いちばん大事なことです。

★掘った芋を洗わないでください。

きれいにしたくなりますが、★洗うと保存がききません。水気が残って、そこから腐ります。

土がついたまま、乾かします。食べる直前に洗ってください。

★日陰で乾かす

次に乾燥です。

★日陰で、風通しのいい場所に広げて乾かします。

★日なたに置かないでください。日に当たると緑色になります。緑になった部分には★ソラニンという毒素ができます。

前に、土寄せの話でお伝えしたのと同じです。★掘ったあとも、光は敵です。

半日から1日、表面の土が乾いてさらさらになるまで置きます。

★紙袋に入れる

乾いたら、★紙袋に入れてください。

ビニール袋はいけません。★湿気がこもって蒸れます。段ボールでも構いません。★通気性があることが条件です。

★暗くて涼しいところへ

置き場所は、★暗くて涼しいところです。

★明るいところに置くと、芽が出ます。そして緑になります。

床下収納、押し入れの奥、日の当たらない土間。家の中でいちばん暗くて涼しい場所を探してください。

★ときどき、見る

最後にひとつ。

★1個腐ると、健全な芋にも伝染します。

袋の中で1個が傷むと、そこから隣へ、また隣へと広がっていきます。気づいたときには全部だめになっていた、ということが起こります。

★2週間に1回くらい、袋の中を見てください。傷んだものを1個抜くだけで、残りが助かります。

掘る日を、天気予報で決める

この記事の要点

全部やろうとしなくて大丈夫です。まずは1株だけ、試し掘りをしてみてください。★大きさを見てから、残りをいつ掘るか決められます🥔

次回は、玉ねぎの話。収穫のサインと、長く保存するための吊るし方をお話しします🧅

ここまで読んでくださって、ありがとうございました。

収穫と保存に使うもの

米袋（紙）

じゃがいもの保存は、光を通さず、湿気もこもらないもの。紙の米袋がちょうどいい。

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収穫メッシュバッグ

掘ったその場で入れて、風を通したまま運べます。

乾燥剤

保存箱に一緒に入れておくと、梅雨のあいだの腐りを減らせます。


じゃがいもシリカ

切り口を保護する資材です。次の作付けで種芋を切るときに。


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