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冷蔵庫に入れて縮む野菜があります🥕 育った場所で決まる話

育てて学ぶ読了目安 約7分
冷蔵庫に入れて縮む野菜があります🥕 育った場所で決まる話

🥕「たくさん穫れたけど、置いておいたら傷みました」

🥕「さつまいもを冷蔵庫に入れたら、味がなくなった」

🥕「ほうれん草が、次の日にはしなびていた」

どうも、8150（えいこう）です🌱 家庭菜園歴8年、理科の教員免許を持っていて、有機・無農薬で野菜を育てています。

今日は、穫ったあとの話です。

家庭菜園でいちばんもったいないのは、★せっかく穫ったものを傷ませることです。作るのに3か月かけて、置き場所を1回まちがえるだけで台無しになります。

先に、この記事でいちばん言いたいことを言っておきますね。

★保存の正解は、その野菜が育った場所で決まります。

📖 この記事の目次

  1. 育った場所を思い出す
  2. 根菜は、土に近い状態にする
  3. 葉物は、乾かさない
  4. 冷やしてはいけないもの、まとめ
  5. 学ぶ：野菜は、穫ったあとも生きています🔬
  6. まとめ

育った場所を思い出す

育った場所で決まる

考え方は、これだけです

野菜にとっていちばん居心地がいいのは、★育っていたときと同じ環境です。

★この3つに分けるだけで、置き場所はほぼ決まります。

だから、さつまいもは冷やせない

さつまいもは名前に「いも」とついていますが、★育ちは南国の野菜です。

だから★冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。中が黒っぽくなって、甘みが抜けます。

正解は★新聞紙に包んで、13℃から15℃くらいの場所。玄関や、暖房のない部屋の隅です。

じゃがいもは、逆

じゃがいもは涼しい場所で育つ野菜です。★暖かいと芽が出ます。

だから★暗くて風が通る涼しい場所。段ボールか紙袋に入れて、光を当てないようにします。

★同じ「いも」でも正反対です。ここを取り違えると、どちらも傷みます。

根菜は、土に近い状態にする

葉を落とす

大根やにんじんは、★穫ったらすぐ葉を切り落としてください。

葉は、根から水を吸い上げ続けます。★収穫後も同じことをするので、根の水分が葉に取られて、すかすかになります。

★切るのは、葉の付け根から2cmくらい残す位置。ここで切ると、切り口から傷みにくいです。

立てて保存する

もうひとつ。★根菜は、畑に生えていたのと同じ向きで置きます。

横に寝かせると、野菜は「起き上がろう」として体力を使います。★立てておけば、その必要がありません。

新聞紙に包んで、★立てて冷蔵庫の野菜室へ。これだけで、もちが変わります。

大量なら、土に埋める

穫れすぎたときは、★畑に埋め戻すのがいちばんです。

穴を掘って、★葉を落とした大根を斜めに並べ、土をかぶせる。目印に棒を立てておきます。

土の中は温度が安定していて、乾きません。★冷蔵庫よりずっと長持ちします。2月ごろまで持ちます。

葉物は、乾かさない

葉物は立てる

水が抜ける速さが違う

ほうれん草や小松菜がすぐしなびるのは、★葉の面積が広いからです。

面積が広いぶん、水がどんどん出ていきます。★根菜のようにゆっくりではありません。

だから、湿らせて立てる

やることは2つです。

★立てるのは、根菜と同じ理由です。寝かせると起き上がろうとして、茎が曲がって傷みます。

穫る時間も、実は効きます

これは畑を持っている人だけの特権です。

★葉物は、朝穫るといちばんもちます。

夜のあいだに、葉が水をたっぷり吸っているからです。★昼に穫ると、すでに水が抜けた状態で穫ることになります。

★同じ野菜でも、穫る時間で日もちが変わります。

冷やしてはいけないもの、まとめ

冷蔵庫に入れないもの

この4つは常温です

★共通しているのは、乾いた場所を好むことです。冷蔵庫は湿度が高いので、この4つには向きません。

ひとつだけ例外

かぼちゃは★穫ってすぐが一番おいしいわけではありません。

2週間から1か月ほど置くと、★でんぷんが糖に変わって甘くなります。追熟と呼びます。

★穫ったその日に食べて「甘くない」と思った方は、置いてみてください。別ものになります。

学ぶ：野菜は、穫ったあとも生きています🔬

理科の時間です。

穫った野菜は、もう成長しません。★でも、呼吸は続けています。

呼吸というのは、★体の中にためた糖を使ってエネルギーを出すことです。人間がやっていることと同じです。

つまり★置いておくあいだ、野菜は自分の甘みを消費し続けています。

ここで温度が効いてきます。★温度が高いほど、呼吸は速くなります。目安として、10℃上がると呼吸はおよそ2倍です。

★冷やすと日もちするのは、呼吸を遅くして、甘みを使うスピードを落としているからです。

では、なぜ冷やしすぎがだめなのか。★細胞の中の膜が、低温でこわれてしまう野菜があるからです。南の生まれの野菜ほど、この温度が高い位置にあります。

★さつまいもの限界が13℃、というのはそういう意味です。

お子さんと一緒なら、★同じ野菜を「冷蔵庫」「常温」「暖かい部屋」の3か所に置いて、毎日重さを量ってみてください。★暖かい場所のものほど早く軽くなります。減ったぶんが、呼吸で使われた分と、逃げた水です。

まとめ

ここまで読んでくださって、ありがとうございました。

保存は、覚えることが多そうに見えて、原則はひとつです。

全部やろうとしなくて大丈夫です。まずは★次に穫った大根の葉を、その場で落としてみてください。持ちがはっきり変わります🥕

次回は、霜の話。★同じ寒さでも、枯れる株と枯れない株がある理由をお話しします❄️

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葉物を濡らした紙で包んでから入れて、立てて冷蔵庫へ。


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