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大根は畑に埋めて保存します🔵 葉を根元から切るのが全て

育てて学ぶ読了目安 約10分
大根は畑に埋めて保存します🔵 葉を根元から切るのが全て

🗨️「大根が一気に穫れて、食べきれない」

🗨️「畑に置いておいたら、スが入っていた」

🗨️「冷蔵庫に大根5本は無理…」

どうも、8150（えいこう）です🌱 家庭菜園歴8年、理科の教員免許を持っていて、有機・無農薬で野菜を育てています。

今回は、穫ったあとの話です。

先に、この記事でいちばん言いたいことを言っておきますね。

大根は、畑に埋めて保存できます。そのとき、葉を根元からスパッと切るのが全てです。

前回まで「いつ穫るか」の話をしてきましたが、家庭菜園の本当の悩みは、そのあとに来ます。

一度に10本穫れて、家族3人。食べきれません。冷蔵庫に入れようにも、大根は場所を取ります。

そこで畑を冷蔵庫として使う。昔からある方法で、道具もほとんど要りません☺️

📖 この記事の目次

  1. 置いておくと、大根は自分で悪くなります
  2. ★土中保存 ー 天然の冷蔵庫
  3. 抜かない保存 ー もっと手軽な方法
  4. 干して甘くする
  5. ★大根の跡地は、次がよく育ちます
  6. ほかの野菜も、畑が冷蔵庫になります
  7. 学ぶ：なぜ葉を切ると、中身が減らないのか🔬
  8. まとめ

置いておくと、大根は自分で悪くなります

置いておくとスが入り、シワシワになり、とう立ちする

まず、なぜ保存が必要なのかという話から。

「まだ食べないから、畑に置いておこう」

これ、私も最初はやっていました。でも、うまくいきません。

何が起きるか

★葉が枯れるまで畑に置いておくと、スが入ります。

スというのは、大根の中に細かい空洞ができて、スカスカになる状態のことです。こうなると食感も味も落ちます。

そして★表面がシワシワになります。水分が抜けていくからですね。

さらに暖かい時期になると、★菜の花が咲いて、種取りのような状態になってしまいます。こうなるともう食べられません。

つまり、こういうことです

大根は畑に置いておけば保つ、のではありません。

★置いておくと、大根は自分で自分の中身を使ってしまう。

だから「置いておく」のではなく「保存する」必要がある。ここが出発点です。

★土中保存 ー 天然の冷蔵庫

葉を根元から切り、切り口を保護して層にして埋める

いちばん確実で、いちばん長持ちする方法です。

手順①：葉を根元からスパッと切る

ここが全てです。

★スーパーの大根のような切り方では、甘いです。

売っている大根は、葉を少し残した状態で切ってありますよね。あれでは不十分。

★葉の付け根から一気に、一刀両断してください。

よく切れる包丁で、迷わずスパッと。ちょっと残ってしまったら、もう一度切り直します。

なぜそこまでするのか。

★葉が伸びてくる隙を、与えないためです。

少しでも葉の付け根が残っていると、大根はそこから葉を伸ばそうとします。そして伸ばす材料は、根にためた養分。つまり自分の中身を使ってしまう。

★切ってしまえば、成長のエネルギーが大根の中に閉じ込められます。

出口をふさぐ、というイメージですね。

手順②：切り口を保護する

切ったまま埋めてはいけません。

★切り口から雑菌が入ります。

生傷のまま土に埋めるようなものなので、当然といえば当然です。

そこで使うのが、ケイ酸（シリカ）の粉です。じゃがいもの切り口に使うものとして売られていますが、大根にも使えます。

★切り口にまぶすだけ。

これで切り口が守られます。天然の鉱物が原料で、水分を吸着して腐敗を抑えてくれます。

★草木灰は使わないでください

「灰でもいいのでは」と思われるかもしれませんが、ここは注意が必要です。

★草木灰はアルカリが強すぎます。

アルカリなので殺菌はできるのですが、強すぎる。特にじゃがいもに使うと、★そうか病の原因になることがあります。じゃがいもはアルカリを嫌う野菜だからですね。

大根の切り口保護には、ケイ酸の粉のほうが安心です。

手順③：層にして埋める

ここからは簡単です。

  1. ★大根が収まるサイズの穴を掘る
  2. ★大根同士がなるべくくっつかないように並べる
  3. 土をかける
  4. ★またその上に大根を並べて、土をかける

これを2層、3層と重ねていきます。曲がった大根でも、割れた大根でも構いません。

手順④：雨よけをする

最後に、★上にシートをかけて雨よけをします。

風で飛ばないように、石などを載せておいてください。

これで完成です。★天然の冷蔵庫のできあがり。かなり長い間、新鮮なまま保存できます。

抜かない保存 ー もっと手軽な方法

抜かずに葉だけ切る保存方法

「掘り起こすのが面倒」という方には、こちらもあります。

土中保存より保存期間は短いのですが、★掘る手間がまったくいりません。

やり方

これだけです。

★スが入ったり、シワシワになったり、傷んだりしません。余裕で1か月くらいはキープできます。

★1つだけ注意

★霜に当たると傷みます。

葉を切ってしまうと、切り口が上を向いた状態で寒さにさらされます。

★不織布やネットを、ふんわりかけておいてください。それだけで違います。

干して甘くする

割り干し大根は1週間ほど干す

もうひとつ、昔からある方法です。

★大根は、干すと甘みが出ます。

漬物の原料になるのは、この甘みがあるからですね。

ベランダでもできます

畑がなくてもできる方法です。

★割り干し大根なら、1週間ほど干すだけ。

縦に細く割って、風通しのいいところに吊るしておく。それだけで甘くなります。

そして面白いのが、★スーパーで買った大根でも同じようにできること。

穫れすぎた年でなくても試せるので、一度やってみると「干すとこんなに変わるのか」と驚きます。

★大根の跡地は、次がよく育ちます

大根の跡地は根張りが良くなり、1〜2回は連作できる

穫ったあとの話をもうひとつ。これは得な話です。

★大根は、根が深く伸びて土をほぐしてくれます。

太い根が地中深くまで入っていくので、抜いたあとには縦の道ができる。★後作は自然と根張りが良くなります。

しかも、大根は1〜2回なら連作できます

これは意外に思われるかもしれません。

理由は、いま書いたことの裏返しです。

大根栽培は、土を深く耕す必要があります。★でも前の大根が、すでに深く耕してくれている。

だから軽く耕すだけで、次の大根が作れる。★1〜2回なら連作できるというのは、そういうことです。

「連作障害が怖くて場所を空けている」という方は、大根に関しては少し気楽に考えていいと思います。

じゃがいもと入れ替えるという手

私が聞いていいなと思ったのが、★大根とじゃがいもを入れ替えるように育てるやり方です。

どちらも土を深く使う野菜なので、相性がいい。

ちなみに、じゃがいもの取り残しが、翌年の大根と一緒に育ってしまうこともあるそうです。大根を掘ったら小さいじゃがいもがコロコロ出てくる。おまけみたいなものですね😊

ほかの野菜も、畑が冷蔵庫になります

大根・白菜・にんじん・ネギは畑に置いて保存できる

大根だけではありません。冬野菜には、共通の考え方があります。

白菜

★外葉で全体を包んで、紐で縛る。

これで2月ごろまで畑に置けます。必要なときに1個ずつ穫る。

にんじん

★12月に土をかけておく。

3月上旬まで畑で持ちます。しかも寒さに当たり続けるので、★置くほど甘くなります。

ネギ

★大きくなったものから順に穫る。

2月ごろまで穫れます。抜かずに置いておけば、それが保存になっています。

つまり

★冬の畑は、それ自体が冷蔵庫です。

温度が安定していて、湿度も保たれる。しかも電気代がかかりません。

「収穫したら全部持って帰る」ではなく、「必要なときに必要なだけ穫る」。冬野菜のいちばん贅沢な食べ方だと思っています。

学ぶ：なぜ葉を切ると、中身が減らないのか🔬

理科の時間です。ここが分かると、「根元からスパッと」の意味が腑に落ちます。

大根の食べる部分は、根です。そして根は、★貯蔵器官です。

葉が光合成で作った糖やデンプンを、せっせと運び込んで貯めこんだもの。それが、あの白い部分の正体です。

葉が生きていると、引き出しが開いたまま

さて、葉がついたままだとどうなるか。

葉は生き続けようとします。新しい葉を伸ばそうとします。

そのとき使うのは、★根に貯めておいた養分です。

つまり、貯金を引き出して使ってしまう。★スが入るというのは、中身を使い果たして空洞になった状態なんですね。

★葉を切るというのは、引き出しにカギをかけることです。

エネルギーの出口をふさげば、中身は減りません。

とう立ちも、同じ話

暖かくなると、大根は花茎を伸ばして花を咲かせます。とう立ちですね。

★このときも、根の貯金を全部使います。

だから春の大根はスが入りやすい。「収穫が遅れると味が落ちる」の正体は、これです。

★大根にとって、あの白い部分は「次の世代のための貯金」なんです。それを横取りして食べている、ということになりますね。

なぜ土の中が保存に向くのか

もうひとつ。冷蔵庫がやっていることを考えてみてください。

★土の中は、この3つを全部やっています。

地中は地上より温度変化が小さい。土は水分を含んでいるので乾かない。そして当然、真っ暗です。

★冷蔵庫と同じことを、土がタダでやってくれている。だから「天然の冷蔵庫」なんですね。

お子さんと一緒なら

これ以上ない実験があります。

★葉を根元から切った大根と、葉を少し残した大根を、同じ日に同じ場所に埋める。

1か月後に掘り出して、両方を縦に切ってみてください。

葉を残したほうは、★中がスカスカになっています。切ったほうは、みずみずしいまま。

「使う出口があるかどうか」で、こんなに変わる。目の前ではっきり差が出ます🔵

まとめ

ここまで読んでくださって、ありがとうございます！

穫ったあとにも、やれることがあります。ポイントを整理しておきますね。

全部やろうとしなくて大丈夫です。今度大根を穫るとき、1本だけ葉を根元からスパッと切って、そのまま畑に戻してみてください。1か月後に掘れば、違いが分かります🔵

次回は毎月の定期便、1月号です。ほとんどの人が畑を休む1月に、実は始められることをまとめます🌱

保存に用意するもの

ケイ酸（シリカ）の粉

切り口に付けておくと、そこから傷むのを防げます。じゃがいもの切り口にも同じものが使えるので、1袋あると冬から春まで出番があります。草木灰は逆にアルカリになるので、使わないでください。


不織布

埋めない大根には、上から1枚かけておきます。霜で葉先が傷むのを防げます。畑にそのまま置いておく保存なら、これだけで年明けまでもちます。


収穫ハサミ

葉を根元からスパッと切るための道具です。中途半端に残すと、大根が自分の中身を使ってスカスカになる。一刀両断できる切れ味のものを選んでください。


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