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【保存版】冬の畑は「掘って寝かせる」❄️ 春がラクになる6つの仕込み

育てて学ぶ読了目安 約17分
【保存版】冬の畑は「掘って寝かせる」❄️ 春がラクになる6つの仕込み

🗨️「冬って、畑ですることある？」

🗨️「春になってから耕せばいいよね」

🗨️「玉ねぎの苗が、いつのまにか浮いて倒れてた」

どうも、8150（えいこう）です🌱 家庭菜園歴8年、理科の教員免許を持っていて、有機・無農薬で野菜を育てています。

今回は、12月から2月にかけての畑の話です。

先に、この記事でいちばん言いたいことを言っておきますね。

冬は「何もない季節」ではなく、「仕込みの季節」です。

畑に残っている野菜が少なくて、水やりも追肥もいらない。作業が減るので、暇に見えます。でも実は、1年でいちばん時間に余裕がある時期でもあるんですよね。

そしてこの時期に手を動かしたかどうかが、春にはっきり出ます。私の実感だと、春の畑仕事の3割くらいは冬に前倒しできます。

しかも冬の作業は、ほとんどが「やって寝かせるだけ」。手をかけ続ける必要がありません。寒い日に1回か2回動けば、あとは土と微生物が勝手に仕事をしてくれます。

今日はその6つを、順番にお話しします☺️

※以下の時期は中間地（関東〜関西の平野部）が目安。寒い地域は少し早め、暖かい地域は少し遅らせて✨️

📖 この記事の目次

  1. ①寒起こし ー スコップ1本ぶん、荒く掘るだけ
  2. ②天地返し ー 数年に1度でいい大仕事
  3. ③捨てる葉を、土に戻す ー 冬しかできない技
  4. ④空いたうねに、緑肥をまく
  5. ⑤石灰は「入れる前に測る」
  6. ⑥霜柱から、苗を守る
  7. ★冬にやってはいけないこと3つ
  8. 学ぶ：なぜ土は、凍ると柔らかくなるのか🔬
  9. まとめ

①寒起こし ー スコップ1本ぶん、荒く掘るだけ

寒起こしのしくみと深さ30cmの目安

まずこれです。冬にやることを1つだけ選ぶなら、寒起こしを選びます。

やることは、びっくりするほど単純です。

深さ20〜30cmを、荒く掘り起こす。それだけ。

「荒く」でいいんです

ここが大事なところで、細かく耕す必要はまったくありません。ゴロゴロした塊のまま、ひっくり返して放っておく。

なぜなら、そのあとの仕事は冬がやってくれるからです。

掘り起こした土は、夜に凍って、昼に溶ける。これを毎日繰り返します。すると土の塊が内側から崩れて、春にはフカフカになっている。人が細かく砕く必要はないんです。

深さの目安は「スコップの剣先1本分」

30cmと言われても、感覚がつかみにくいですよね。

実は、スコップの剣先はちょうど30cmくらいあります。つまり剣先が全部入るまで踏み込めば、それでいい。道具そのものが定規になっているわけです。

これを知ってから、私は寒起こしがずいぶん気楽になりました。

もうひとつの効果は「虫退治」

寒起こしには、土をほぐす以外にもうひとつ大きな効果があります。

土の中で冬を越そうとしている害虫が、掘り返されて表面に出てきます。そして寒さに当たって死にます。

ネキリムシ（夜に苗の根元をかじって倒す虫）やコガネムシの幼虫が、これで減ります。春に苗を植えたそばから倒される、あの悔しい失敗が減るんですよ。

道具の使い方だけ、安全のために

スコップと備中鍬（びっちゅうぐわ／先が三本や四本に分かれた鍬）で、動き方が逆になります。

そして備中鍬でひとつだけ約束を。横に振り回さず、必ず真上に振り上げてください。横に振ると危険です。誰かと一緒に作業するときは、備中鍬を使っている人の真後ろに立たないように。

寒起こしは、余裕があれば毎年やって大丈夫です。時期は12月下旬から2月ごろ。いちばん寒い時期がいちばん効きます。

②天地返し ー 数年に1度でいい大仕事

天地返しのやり方と、やせた土が上に来る代償

寒起こしとよく混同されるのが、天地返しです。見た目は似ていますが、目的がまったく違います。

寒起こしは「表面をほぐす」。天地返しは「上下を入れ替える」。

なぜ入れ替えるのか

同じ畑で野菜を作り続けていると、2つのことが起きます。

この2つ目が、連作障害の正体のひとつです。同じ野菜を同じ場所で作ると調子が悪くなるのは、その野菜を狙う菌や虫が表層に増えていくからなんですね。

そこで、上の土と下の土を入れ替える。菌と線虫が地中深くに移り、濃度が下がります。土がリフレッシュされる、というわけです。

家庭菜園でのやり方

農家さんはユンボのような重機で80cm〜1mも掘りますが、家庭菜園ではスコップで十分です。

  1. 表層30cmを掘って、脇に置いておく
  2. その下の深層30cmを掘って、別の場所に置いておく
  3. すぐ隣の表層30cmを掘って、さっき空けた深層の穴に入れる
  4. その隣の深層を掘って、隣に置く
  5. 横に進みながら繰り返し、最後の穴に、最初に掘った表層の土と深層の土を戻す

要するに、上の土が下へ、下の土が上へと、ところてん式にずれていくイメージです。

★ここは必ず知っておいてください

天地返しには、はっきりしたデメリットがあります。

養分の少ない土が、上に来ます。

長年かけて肥えてきた表面の土を、地中に埋めてしまうわけですから当然ですよね。なので天地返しをしたあとに野菜を作るときは、堆肥や肥料を普段より多めに入れてください。ここを知らずにやると、その年だけ生育がガクッと落ちます。

そしてもうひとつ。

普段からしっかり土作りをしていて、土がすでにフカフカなら、無理にやる必要はありません。

天地返しは「毎年病害虫で困っている」「土が硬くて根が張らない」という人のための作業です。順調な畑を無理にひっくり返すと、かえってマイナスになります。目安としては数年に1度で十分です。

③捨てる葉を、土に戻す ー 冬しかできない技

捨てる外葉を刻んで米ぬかと埋める4つの手順

これ、私がいちばん「得したな」と感じている作業です。

キャベツの外葉、大根の傷んだ葉、ブロッコリーの葉。冬の畑では、これがどっさり出ます。普通は捨てますよね。

でもこれを土に戻すと、春の肥料になります。

手順は4つだけ

  1. 葉を5cmくらいに刻む（芯のような硬い部分は2cmくらいまで細かく）
  2. 米ぬかを1平方メートルあたり200ccほど混ぜる
  3. うねにまいて、すき込む
  4. うねを立てて、黒マルチを張る

あとは3月まで、そのまま放置です。

黒マルチを張ると、中がほんのり保温状態になります。すると春先に微生物が一気に働いて、葉が分解され、土に還ります。3月以降にそこで野菜を作るとき、あらためて肥料を入れなくてよくなるくらいです。

★「虫が湧く」は冬なら心配ありません

残渣を土に埋めると聞くと、「虫が湧くのでは」と心配になりますよね。

大丈夫です。真冬なら湧きません。

というより、これは冬にしかできない技なんです。同じことを3月以降にやると、本当に虫が湧きます。気温が上がって虫が動き出すからですね。

寒さを味方につける作業だと思ってください。

使ってはいけない残渣

ただし、なんでも埋めていいわけではありません。

このあたりは避けてください。柔らかい葉っぱだけ、と覚えておけば失敗しません。

落ち葉は「そのまま撒く」と危険です

落ち葉も同じように使えそうに見えますが、ここは注意が必要です。

拾ってきた落ち葉には、害虫が卵を産みつけていたり、あまり良くない菌が繁殖していたりします。目に見えないリスクがくっついてくるんですね。

落ち葉の底のほうにある、黒くなって腐葉土化した部分。あそこには分解された有機物がたっぷりあって、確かに畑にほしいものです。でも、それとセットでリスクも来てしまう。

なので落ち葉は、完熟堆肥にしてから使ってください。しっかり発酵させれば、害虫の卵も変な菌も分解されて無害になります。

作り方はシンプルです。

冬の間はほとんど変化しません。気温が上がって夏を越し、秋口になるころに完成します。1年仕事ですが、できあがったものは腐葉土より一段上で、土をフカフカにするだけでなく肥料の効きも良くなりますよ。

④空いたうねに、緑肥をまく

緑肥は花が咲いた段階で刈ってすき込む

冬に何も植えないうねが空いているなら、緑肥（りょくひ）という手があります。

緑肥は、食べるためではなく、畑の肥やしにするために育てる作物のことです。麦（イネ科）とクローバー（マメ科）が代表選手ですね。

何がいいのか

★刈るタイミングを間違えないでください

ここが緑肥の唯一にして最大のポイントです。

花が咲いた段階で刈り取って、すき込む。

実がついてしまうと、栄養が全部その実に集中します。そうなってから土に戻しても、肥料としての効果がほとんど出ません。「もう少し育ててから」が失敗のもとなんですね。

麦の場合は、穂が出たら穂だけ刈り取るという手もあります。こうすると生育期間を伸ばせて、5月の植え付けまで青々とした葉を残せます。

今からまくなら

寒くなってからまく場合は、コツが2つあります。

麦なら、芽が出て少し伸びたら麦踏みをしてください。踏まれた麦は茎が太くなって、根元から枝分かれして丈夫に育ちます。子どもと一緒にやると、けっこう盛り上がりますよ。

逆にマメ科のクローバーは踏むと傷むので、こちらは踏まないように。同じ緑肥でも正反対なので気をつけてください。

ちなみに、猫を飼っている方はご存じの猫草。あれの正体はえん麦で、緑肥としても優秀です。タネが手に入りやすいので、最初の一歩にはちょうどいいと思います😊

⑤石灰は「入れる前に測る」

石灰3種類の違いと、pHを測ってから入れる理由

冬の土づくりで、いちばん誤解が多いのが石灰です。

「石灰を入れると土が良くなる」と聞いて、とりあえず入れている方が多いのですが、ここは慎重にいきましょう。

なぜ石灰を入れるのか

理由は2つあります。

カルシウムには面白い性質があって、植物の体の中を移動しにくいんです。だから足りない場所に体内でやりくりして回すことができない。土から吸い上げて補うしかありません。だからこそ土に入れておく意味があるわけですね。

3種類あって、性格がぜんぜん違います

初めての方には、有機石灰をおすすめします。ただし「ゆっくり効くから」と大量に入れるのはやめてください。時間差でしっかり効きます。

もっと安全にいきたい方には、卵の殻から作った石灰もあります。多めに入れてもアルカリに寄りにくいので、微調整や試しに使うのに向いています。

★これだけは守ってほしいこと

pHは、一度上げると酸性に戻すのがとても大変です。

「石灰を入れたほうがいいらしい」を鵜呑みにして、測らずに入れる。これがいちばん危ない。入れすぎてアルカリに振り切れた土を戻すのは、本当に時間がかかります。

なので、簡易的なもので構わないので、測ってから入れてください。ホームセンターで売っている測定器で十分です。

ほとんどの野菜は6〜6.5あたりで問題なく育ちます。例外として、さやえんどうやほうれん草は少しアルカリ寄りが好き。じゃがいもは逆に酸性寄りが好きです。

入れ方

ちなみに鶏ふんにも、アルカリ側に寄せる働きとカルシウム・マグネシウムを補う働きがあります。普段から鶏ふんを使っている方は、それだけで大きな欠乏症は出にくいですよ。

⑥霜柱から、苗を守る

霜柱が苗を持ち上げるしくみと2つの対策

12月から2月にかけて、冬の畑には霜が降ります。

霜そのものより、やっかいなのは霜柱です。

なぜ苗が浮くのか

霜柱は、株元の土を下から押し上げます。特に玉ねぎの植え穴にできやすくて、気づくと苗が浮き上がっている。浮いた苗は少しの風で倒れたり飛ばされたり、根がむき出しになって枯れたりします。

去年の私も、朝の畑で玉ねぎが数本ひっくり返っているのを見て、しばらく原因が分からずにいました。犯人は霜柱でした。

対策1：朝のうちに崩す

いちばん確実なのは、霜柱そのものを崩してしまうことです。

天気予報を見て、翌朝の冷え込みが強そうな日は畑に行く。これだけで玉ねぎの生き残りがずいぶん変わります。

対策2：株元に何か敷く

そもそも霜柱ができにくくする方法もあります。

小さい苗や、まだ根が活着していない苗は、不織布や防虫ネットで覆ってあげてください。逆に、スナップエンドウのようにある程度の背丈になっているものは、それほど神経質にならなくて大丈夫です。

もみ殻がとにかく便利です

いま出てきたもみ殻。冬の畑ではこれが本当に働きます。

面白いのは、もみ殻には窒素・リン酸・カリがほとんど含まれていないこと。つまり肥料ではありません。それなのに、使い道がやたらと多いんです。

米農家さんや米屋さんに知り合いがいれば分けてもらえます。ホームセンターでも買えますが、少し割高になりますね。

★冬にやってはいけないこと3つ

ここまで「やること」を話してきましたが、逆も同じくらい大事です。

①肥料を入れて、すぐタネをまく

肥料は土の中で分解されてから効きます。その分解に、2週間以上かかります。

そして厳寒期は、野菜の成長も遅ければ、肥料の分解も遅い。分解しきっていない肥料のそばにタネをまくと、障害が出ることがあります。

なので冬は、何も入れずにタネをまいて、あとから生育を見て追肥するほうがうまくいきます。これは春夏とは逆の考え方なので、覚えておいてください。

②防虫ネットをすぐ外す

葉が伸びてネットにつっかえてくると、つい外したくなります。

でも、まだ虫は活動しています。外すのはもう少し待って、当たっているところを緩めるか、支柱を足して高さを稼いでください。

③結球中の下葉を取る

キャベツや白菜の下葉が地面についていると、取りたくなりますよね。

でも、成長段階の外葉は結球のために働いています。ここで取ると、巻かなくなります。

取っていいのは、完全に黄色くなった葉だけ。これは白菜の記事でもお伝えしたことですが、冬の畑で何度も出てくる大事なポイントなので、もう一度書いておきます。

おまけ：11月中旬までに穫っておくもの

冬の作業に入る前に、片づけておきたい収穫があります。

学ぶ：なぜ土は、凍ると柔らかくなるのか🔬

理科の時間です。ここが分かると、寒起こしが急に面白くなります。

水には、ちょっと変わった性質があります。

凍ると、体積が約9%増えるんです。

たいていの物質は冷えると縮みます。でも水だけは、氷になるときに膨らむ。氷が水に浮くのも、これが理由ですね。

さて、掘り起こした土の塊の中には、水がしみ込んでいます。夜になって気温が下がると、この水が凍って膨らむ。すると塊を内側から押し広げて、ひびを入れます。

昼になると溶けて、押し広げられた分の隙間が残る。

これを毎日、何十回も繰り返す。それが冬の間に起きていることです。

つまり寒起こしとは、自然の耕運機に土を預ける作業なんですね。人が細かく砕くのではなく、氷に砕いてもらう。だから「荒く掘るだけでいい」わけです。

同じ理屈で、冬に道路がひび割れるのも凍結と融解の繰り返しが原因です。畑と道路で、同じことが起きているんですよ。

そして霜柱も、実は水の性質そのものです。地中の水が細い隙間を伝って地表まで吸い上げられ、そこで凍って柱になる。下から次々と水が来るので、柱は伸び続けて土を押し上げる。だから苗が浮くんですね。

お子さんと一緒なら、ペットボトルに水を入れて凍らせてみてください。ふくらんで、ときには容器が変形します。「この力が畑の土を砕いている」と話すと、目に見えない冬の仕事が急に実感できますよ😊

まとめ

ここまで読んでくださって、ありがとうございます！

冬の畑は、動かないようでいて、いちばん静かに差がつく季節です。ポイントを整理しておきますね。

全部やろうとしなくて大丈夫です。まずは空いているうねを1つ、スコップで荒く掘って放っておいてください。それだけで、春に触ったときの土の感触が変わります。冬にやったことは、必ず春に返ってきますよ❄️

次回は、秋冬野菜の大物「ブロッコリー」。葉ばかりで花蕾が出ないときに、絶対にやってはいけないことをお話しします🥦

冬の仕込みに使うもの

米ぬか

刻んだ外葉に混ぜて埋めると、春の肥料になります。1平方メートルに200ccが目安。落ち葉堆肥を仕込むときにも、これがないと発酵が始まりません。

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カキ殻石灰（有機石灰）

記事で「迷ったらこれ」と書いた有機石灰です。熱が出ないので肥料と同時に入れられて、ゆっくり長く効きます。※入れる前にpHを測ってからにしてください。


もみ殻くん炭

霜柱で苗が浮くのを防ぎ、粘土質の土に混ぜれば通気性が良くなります。弱アルカリ性なので酸度の矯正にもなる、冬にいちばん働く資材です。

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敷きわら

株元に敷いて霜柱を防ぎます。記事に書いたとおり、短く切ったものより長いままうねに沿って敷くほうが、風で飛びません。


えん麦のタネ（緑肥用）

空いたうねにまいておくと、冬の間も土の微生物が生きていられます。春に花が咲いたら刈ってすき込むだけ。ちなみにこれ、猫草と同じものです。


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