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茎を残して切ると、春にもう1個穫れます🥬 1株から2回

育てて学ぶ読了目安 約8分
茎を残して切ると、春にもう1個穫れます🥬 1株から2回

🥬「1株から1個。それで終わりだと思っていた」

🥬「12月に穫ったほうがいいのか、待つべきか」

🥬「外葉が枯れてきた。腐るのでは？」

どうも、8150（えいこう）です🌱 家庭菜園歴8年、理科の教員免許を持っていて、有機・無農薬で野菜を育てています。

前回、秋の虫の話でキャベツが出てきました。今日はそのキャベツ本体の話です。

先に、この記事でいちばん言いたいことを言っておきます。

★キャベツは、切り方を変えるだけで、春にもう1個穫れます。

★1株から2回。特別な道具も肥料も要りません☺️

📖 この記事の目次

  1. ★★茎を残して、切ってください
  2. 早生と、中晩生
  3. ★★寒玉は、12月に穫らないでください
  4. ★なぜ、寒いとおいしくなるのか
  5. 2つの楽しみ方を、両方やる
  6. 1株を、最後まで使い切る

★★茎を残して、切ってください

普通の収穫と、何が違うのか

キャベツを収穫するとき、多くの方はこうします。

★株元からザクッと、まとめて切る。

これでも問題ありません。★でも、それで終わりになります。

茎を残す切り方

★食べる部分だけを、切ります

やり方を変えます。

★食べる部分（球）だけを、茎から切ってください。

ポイントは1つです。

★★まわりの外葉を、傷つけないように切る。

外葉はたくさんついています。それを残したまま、★中の球だけをすっと外す。ここがいちばんのコツです。

★すると、茎が残ります

切ったあと、地面を見てください。

★短い茎が残っています。

そして★その茎には、葉の付け根がいくつもあります。

★★ブロッコリーと、同じ仕組みです

ここで思い出してほしいことがあります。

★ブロッコリーは、頂花蕾を穫ったあと、脇から次々にわき芽が出てきますよね。

★キャベツも、まったく同じです。

茎は短いですが、★葉の付け根から脇芽が出てきます。

★3つも4つも、出てきます

そのまま置いておくと、どうなるか。

★2〜3週間で、芽が出てきます。

そして★3つも4つも、小さいキャベツができはじめます。

★1つか3つに、絞る

全部育てると、どれも小さいままです。

★1つ、あるいは3つくらいに絞ってください。

前にじゃがいもの芽かきの話をしました。★あれと同じ考え方です。★分ける相手が少ないほど、1つあたりが大きくなります。

★春に、もう1個穫れます

絞って育てると、どうなるか。

★春に、一回り小さいキャベツがもう1個穫れます。

★最初に穫ったサイズまでは育ちません。一回りか二回り小さいものになります。

でも★1株から2回穫れる。これは大きいです。

★捨てるはずだった茎から、春の収穫が生まれます。

早生と、中晩生

★種類で、楽しみ方が変わります

キャベツには、大きく2つのタイプがあります。

早生と中晩生

★早生（わせ）… 11月中旬から12月初めに収穫

こちらは、★さきほどの「茎を残す」方法が向いています。

早く穫れるので、そのあと春まで時間があります。★脇芽を育てる余裕があるんです。

★中晩生（なかおくて）… 12月から1月半ばに収穫

こちらは、通称★寒玉（かんだま）と呼ばれます。

★こちらには、別の楽しみ方があります。

★★寒玉は、12月に穫らないでください

待つと、おいしくなります

これが2つ目の話です。

★12月に入って、もう収穫サイズになっている。

★そこで穫らないでください。

寒玉は待つ

★厳寒期を十分に経験させてから収穫すると、ずっとおいしくなります。

★割れる心配は、ありません

「待っていたら、割れるのでは」と心配になりますよね。

★大丈夫です。

★気温が5℃を下回ると、キャベツは成長しません。

成長が止まっているので、★中から押し広げる力が働きません。だから割れない。

★寒さが、そのまま「保存装置」になっています。

★外葉が枯れても、大丈夫

もうひとつ、心配になることがあります。

★外の葉が枯れてきて、色が変わってきます。

これを見ると「腐ってきたのでは」と思ってしまいます。私も最初はそうでした。

★心配ありません。

★枯れているのは外の葉だけです。★その葉を1枚剥けば、中はちゃんときれいなキャベツです。

★1月半ばまで、置けます

期限もはっきりしています。

★1月の半ばくらいまでは、畑に置いておけます。

前に大根の記事で、「★冬の畑は、それ自体が冷蔵庫」とお伝えしました。

★キャベツも同じです。畑に置いておくのが、いちばんいい保存方法になります。

★なぜ、寒いとおいしくなるのか

前に一度お話ししました

冬の野菜が甘くなる話を、前にしました。復習になりますが、大事なので書きます。

★5℃以下になると、水は凍りはじめます。

そして★野菜は、95%が水分です。

★細胞の中で凍ると、死にます

もし細胞の中の水が凍ったら、どうなるか。

★氷の結晶が細胞を壊して、その部分は死んでしまいます。

野菜にとっては、命に関わることです。

★★だから、糖分を増やします

そこで、野菜はある対策をとります。

★水に糖分を溶かして、凍りにくくします。

砂糖水は、真水より低い温度でないと凍りません。★塩をまくと道路が凍らないのと、同じ理屈です。

★寒さから身を守るために甘くなる。それを人間がいただいている。

★寒玉を待つというのは、この仕組みを利用することです。

キャベツでも、同じでした

前に話したときは、ほうれん草や小松菜の例でした。

★キャベツでも、まったく同じことが起きています。

★冬の野菜は、みんなこの方法で生きのびています。

2つの楽しみ方を、両方やる

品種を分けて植える

私のおすすめは、これです。

★早生と中晩生を、両方植えておく。

★収穫の時期がずれるので、長く楽しめます。

前にきゅうりの記事で、「★3回に分けてまくと秋まで穫れる」とお伝えしました。★キャベツも、品種を分けることで期間を伸ばせます。

植えるのは、9月中旬まで

どちらの場合も、★植え付けの期限は変わりません。

前回お話ししたとおり、★9月中旬までに植え付けを終えてください。

★葉の数がそろわないと、そもそも結球しません。

1株を、最後まで使い切る

この記事の要点

全部やろうとしなくて大丈夫です。まずは今年、★1株だけ「球だけを切る」やり方を試してみてください。2〜3週間後に、茎から芽が出てきます🥬

次回は、ほうれん草の話。発芽させられるかどうかが、すべてです🥗

ここまで読んでくださって、ありがとうございました。

キャベツに使うもの

防虫ネット

キャベツは虫との勝負です。植えたその日からかけておくのがいちばん確実です。


アーチ支柱

ネットが葉に触れないよう、高さを出して張ります。

炭化けいふん

結球が始まるころの追肥に。速効性で、巻きはじめを後押しします。


剪定ばさみ

球を切るとき、茎を残して切ります。よく切れるほうが切り口が傷みません。

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